红烧红鲳鱼步骤？1、准备食材：红鲳一条约350g左右，去鳞、去鳃和内脏，清洗干净 。郫县豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣 。
2、鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片 。
3、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水 。
4、待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准 。
5、大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁 ， 汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅 。
淡水白鲳家常做法？家常红烧淡水白鲳
材料
白鲳鱼1条，油、葱姜蒜、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精适量 。
做法
1、鱼清理内脏和鱼鳞后 ， 在鱼身上划几刀，抹上盐，腌制1小时左右 。
2、起锅热油煎鱼片刻，爆香郫县豆瓣酱、葱姜蒜 。
3、放半碗清水、酱油焖煮5分钟 。
4、等水快收干时放糖、盐、鸡精调味即可 。
鲳鱼红烧的做法？做法一
红烧鲳鱼的家常做
材料：
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花 ， 红尖椒切圈 。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈 ， 再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花 。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成 。
做法二
主料：鲳鱼一条，
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒合适量，
调料：白酒、生抽、白糖、食盐各适量 。
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住 。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄 ， 轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型 。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它 ， 直至煎黄 。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜 ， 炒出香味 。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开 。
6、水要足够多最好能没过鱼 。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮 。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整 。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火 。
海鲳的正宗做法？食材：海鲳1条，蒜4瓣，葱段8克，生抽2勺，料酒1勺 ， 葱丝少许，蒸鱼豉油适量
做法：
1.准备海鲳一条 ， 除去内脏，切花刀 。蒜片，葱段，生抽 ， 料酒等腌制十分钟 。
2.锅里放水，水开后把腌好的鱼放进去，大火蒸八分钟 。
3.蒸好后拿岀，鱼身上撒上葱丝 ， 烧热油浇在葱丝上 。
4.淋上少许蒸鱼豉油即可
河鲳鱼做法？红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花 ， 盐 ， 鸡精少许，糖，老抽，生抽
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