白蛙鱼的做法？1将葱、姜、香菜、芹菜、红椒、胡萝卜放入锅中，加水，烧开捞出残渣 。倒入生抽、老抽、鱼露、美极鲜、蒸鱼豆鼓、海鲜酱油、冰糖、味精、鸡精等；
2将高白鲑宰杀，去内脏、洗净 。用葱、姜、料酒、盐腌制片刻 。
3将蒸锅加水烧开，把腌制好的高白鲑放入锅中蒸制7-8分钟，将鱼取出，放入另一净盘中，浇豉汁，撒五彩丝少许，淋少许熟油即可 。
4清蒸做法：
把鲑鱼放入容器中，撒些盐和酒 ， 然后覆上微波薄膜，用强功率加热2分钟，取出 。加入奶油及菇类后，不覆薄膜再用强功率加热1分钟 。
5取出，在硅鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜 ， 再用强功率加热30秒 。
6把淋汁温热后，倒入鱼中，最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬 。
求綦江北渡鱼做法？备用食材：北渡鱼1块 ， 青花椒2勺，酸菜适量 ， 绿、红尖椒2个，大葱1根，生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
制作过程：第一步，北渡鱼一块，将其用清水冲洗干净，然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉；
第二步，加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐 ， 用手将其抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，这个过程中 ， 准备出青花椒和葱姜；
第三步，大葱取葱白切成小段，生姜切成片 ， 青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油 ， 放入腌制好的鱼片，小火煎一下；
第四步 ， 待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油，放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火将其煮开 ， 加上点食盐调味，放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中 ， 撒上点花椒粒和剩余的尖椒 ， 浇上热油便可 。
鲑鱼怎么做好吃又不腥？原料
鲑鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克 ， 菜心50克，花生油1000克（实耗75克） ， 鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克 ， 味精2克，盐5克，鲜汤适量 。
做法
1、将鲑鱼去鳞、鳃、内脏，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮 ， 洗净，切斜段；姜、蒜去皮 ， 洗净 ， 切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮 ， 去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上 ， 放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚 ， 淋入鸡油，浇在鱼体上即成 。
乌苏里白鲑做法？用料：高白鲑1条、料酒1勺、葱1根、姜10片、盐2克、青红辣椒各1个、蒸鱼豉油3勺
清蒸高白鲑的做法步骤：
步骤 1、高白鲑鱼一条，自然解冻 。
步骤 2、去除鱼鳞、内脏等清洗干净 。
步骤 3、清洗好的鱼两面打花刀，用葱、姜、盐料酒腌制15分钟 。
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