只有菜茶做成的白茶白茶中的菜茶( 二 )

首先，从菜茶的来源处，它拥有诸多不确定性。

菜茶的先天基因，不夸张地说，等同于大杂烩。
既然如此，何来正宗与否一说？
其次，用菜茶做出来的白茶，风味未必会更出色。
以白毫银针为例。
按现行的白茶国标规定，只有大白茶和水仙茶的芽头，方才用来适制白毫银针最好的原料。
要是换作其它茶树品种，芽头上的白毫生得不够多；茶芽长得太修长，不够饱满；茶芽是发育迟缓，且模样细巧。
那么将这些茶芽采下来，即便严格按照白茶的加工工艺，先萎凋，再干燥，做出来的茶，也不能称白毫银针。
从一开始茶树品种就没选对，最终做出来的茶，只会是四不像。按这样的做茶方向，根本是南辕北辙，用错了力!
最后，菜茶的分布面积有限，产量有限，非常小众。
从菜茶的来源，不难看出，它的个性非常张扬。
有的菜茶，茶树嫰梢的芽头与叶片，分布的白毫极少，按照白茶方式进行加工后，做出来的茶叶成品，毫香极弱。
有的菜茶，芽头始终是细巧细瘦的模样，比起大白茶的芽头，尺寸明显小一号，将这样的茶芽采下来，根本做不成白毫银针、牡丹王，实在是太瘦了！
还有的菜茶发芽时间快，有的菜茶发芽时间迟，总之它们的采茶“档期”与大白茶等不一致，等到繁忙的做茶季时，大多数的茶农腾不出时间，专门安排人手去采这些采茶。
另外，因为生长发芽速度不一致的缘故，菜茶采摘成本要比一般白茶高，并且平时还不好打理。
从经济效益看，菜茶不如大白、大毫。
所以从市面上，用菜茶做出来的白茶成品，极少，并不多见！
《4》
提到菜茶，不得不说到白茶里的一桩悬案。
那就是，贡眉与寿眉究竟是什么关系，该如何区分？
很多人觉得，贡眉其实就是高等级的寿眉。
这样的想法，在2018年5月之前，其实并没有错。
但是自从18年5月1日，现行版白茶国标正式施行后，这个说法就成老黄历，已经过时了。
按照新国标的释义，对贡眉做出了全新的概念定义。
“贡眉 Gongmei，以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
群体种茶树品种，其实就是经过有性繁殖而来的菜茶。
现在现在的标准进行划分，只有用菜茶为原料制出来的白茶成品，才能叫做贡眉。
而菜茶的分布面积，极少。
在现在的白茶市场里，真正意义上的贡眉，少之又少。逐渐地，成为一个小众茶叶的名称。
而白茶市面上常见的、主流的、普及面广的品类，则成了白毫银针、白牡丹、寿眉，三分天下。
当你了解过菜茶的来历后，自然不难理解，为什么现在市面上，贡眉越来越少见。
千言万语说到底，还是因为，作为多个品种“混血儿”的菜茶，产量实在太少！
《5》
菜茶，分布面窄，产量有限。
常言道，物以稀为贵。
因为稀罕，因为少见，所以才令人尤为好奇。
究竟，用菜茶做出来的白茶，喝起来是什么风味？
前不久试茶时，喝过一款太姥高山的荒野小土茶。
因为这款小土茶，采自早春，原料极细嫩，大多以芽头为主。
要将它归入为贡眉，着实太委屈，所以另外给它取了个别致的名称，叫“荒野小土茶” 。
荒野二字，体现着它的来历。
它是不折不扣的野孩子，是鸟儿衔种，风力传播等自然因素，在密林里生出了一片菜茶。
因长在荒郊野外，所以没有任何人为影响，没有人给它修剪，也没人给它除草。它只能在残酷的自然环境中，与杂草灌木争夺阳光雨露，才能顺利存活下来，繁衍生息。

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