2.香椿芽：药膳价值高
香椿也叫做“春苗” ， 平时大家吃香椿芽的时候相对来讲也是比较多的 ， 这是当前春天这个季节的一种应季蔬菜 ， 现在吃最好 ， 而且还可以帮助我们去火气 。每年谷雨时节前后 ， 香椿新发的嫩芽挂满枝头 ， 被称为“树上的蔬菜” 。香椿虽然气味特殊 ， 但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效 。不仅如此 ， 其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素 ， 是蔬菜中的佼佼者 。香椿吃法也很多 ， 可以凉拌、入汤、腌制等 ， 如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等 ， 别具风味 。
3.春笋芽：纤维素含量丰富
大家应该知道 ， 竹子从土里长出的那个嫩芽叫做春笋芽 ， 这是笋肉在这整年当中最鲜嫩的时候 ， 所谓“尝鲜无不道春笋” 。春笋味甘 ， 清热利水 ， 非常适合干燥的春季食用 。春笋不仅富含优质的植物蛋白、钙等人体必需元素 ， 纤维素含量也很高 ， 有助于调理肠胃 。春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法 。但因为春笋草酸含量高 ， 烹调之前要用沸水焯一下 。有过敏体质、严重消化道疾病等慎食 。
4.蒜苗：杀菌防病效果好
我们要想人体的阳气生发的话那不如多吃一些蒜苗吧 ， 这是春天这个时候我们养生 ， 杀菌防病的佳品 。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等 。口味较辛辣 ， 因此具有消除积食、杀菌健脾的功效 ， 尤其能有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题 。蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒 ， 比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等 。

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