60多年四川饭店新设和平门分店，经典菜品达六成

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新京报讯（采访人员王萍）12月27日，新京报采访人员从全聚德集团了解到，四川饭店和平门分店将于12月29日对外营业，将原汁原味地呈现四川饭店的经典菜品，经典老菜与创新菜的比例约为6：4 。同时，为方便周边居民就餐，四川饭店和平门店的人均消费将有所降低。
人均消费亲民
据了解，西单西绒线胡同四川饭店原址的老匾将挪至和平门店悬挂。
四川饭店和平门店负责人张振宇告诉新京报采访人员，创办60多年来，四川饭店成为了不少食客的川菜首选，顾客来此品尝的不光是味道，更是情怀。在四川饭店和平门分店菜单中，老菜占60%，新菜占40% 。在保留经典传统菜的同时，增添了诸如重庆辣子鸡等菜品。张振宇说，门店首创了“猫爪冰粉”，“也是为了迎合年轻消费群体的审美，让菜品更好吃、好拍、好玩。”
虽然四川饭店和平门店还没正式开业，但目前年夜饭的4张大桌已全部预订完毕。张振宇介绍，“考虑到附近居民较多，所以在人均消费方面尽量做到亲民。”在菜品上也尝试将口水鸡等凉菜进行“1+1”的排列组合，这样既可以做到人均消费降低，也符合半份菜的要求，还可以让顾客有更多口味的选择。
60多年不改正宗川味
四川饭店的诞生要追溯到1959年。周恩来总理提议在北京建一个川菜馆，把四川饭店办成一个既能接待国家重点宴会，又能服务群众的川菜高级饭庄。1959年10月1日，四川饭店正式开业，周恩来总理为其命名，郭沫若亲题匾额。
据了解，四川饭店和平门店的菜品总监是原四川饭店的老师傅，主抓传统菜品口味。包括鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典菜品，都原汁原味地承袭了老四川饭店的口味。使用的花椒、辣椒、麻椒等调料都是由原产地运来，力求延续创店的初衷，做原汁原味的四川菜。
新京报采访人员王萍
编辑王琳校对柳宝庆

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