在我国的黄海、渤海以及东海的北部海域，也分布有一定数量的鳕鱼 。据统计，我国每年加工的鳕鱼高达40~50万吨，其中绝大多数都被加工成了鱼排、鱼片、鱼丁或者肉糜 。如果下脚料按照30%的比例来计算，那么每年就有12～15万吨的原料可供利用，即便是直接卖给饲料厂，每吨也能盈利好几百元 。
狭鳕的世界捕捞产量
放眼世界，鳕鱼鱼头、鱼骨的附加值就更高了 。还是以狭鳕为例 。早在世纪80年代，狭鳕就已经是世界上单产最高的鱼类之一，全球一年的捕捞量足足有620万吨，仅次于秘鲁的鯷鱼 。90年代，由于资源衰退和过度捕捞，狭鳕的产量一路下滑，近年来一直维持在300万吨左右的水平 。如果再算上太平洋鳕、大西洋鳕，那么鱼头、鱼骨的年产量就更惊人了 。
对于消费者来说，去头的鳕鱼食用起来也更加方便，直接切片烹饪即可，用来油炸、香煎口味更佳 。在国内，可能很多人都不会特意购买进口的“洋鳕鱼”来烹饪，但事实上，鳕鱼已经在不知不觉中渗入到了人们的日常生活了——汉堡王和麦当劳等快餐连锁店所使用的鱼块，其原料就是阿拉斯加狭鳕，做成的鱼排汉堡深受国内消费者的欢迎 。
鳕鱼鱼片
总之，“鳕鱼没有头”是一种非常普遍的现象，鱼头的含水量高达70%，粗脂肪含量为13%，营养价值确实乏善可陈，并不适合食用 。在某种程度上，“无头鳕鱼”也是市场选择的结果，它的出现和“缩骨大头鱼”一样，起决定作用的都是千千万万用“胃”投票的消费者 。
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