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年前很多人都做了很多的腊味 ， 很多朋友不知道腌好的腊鱼怎么烹饪 ， 今天就给大家分享腊鱼好吃的做法 ， 下酒又下饭 ， 超级好吃 ， 做法也特别简单 。我这个腊鱼是风干了1个月左右 ， 所以看起来比较干 ， 其实只要风干20天左右就可以吃了 ， 风干的时间越久越香 ， 当然具体还得看个人的口味 ， 喜欢软一点的可以缩短风干的时间 。每个地方的气候不一样风干的时间也会不一样 。
首先把腊鱼切成小块 ， 风干的腊鱼比较硬 ， 切的时候会稍微费劲一点 。腌腊鱼的教程我之前发过 ， 感兴趣的朋友可以去看一看 。这个腊鱼我是用草鱼做的 ， 用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的方法去烹饪 。
把切好的鱼块装入一个大碗里 ， 加入没过鱼块的清水 ， 让它浸泡两小时 。一则是腊鱼的盐味比较重 ， 泡一下再烹饪 ， 做出来的鱼块咸淡就会非常合适 。二则是腊鱼比较干 ， 直接烹饪没有那么好吃 。泡腊月一定要多加一些水 ， 而且中途最好是换一次水 。
然后再准备辅料 ， 切一点姜丝 ， 生姜有去腥增香的效果 。再切两根蒜苗 ， 根部的地方斜刀切成片 。一般腊味都更适合加蒜苗 ， 蒜苗会更香一些 。叶子的部分切碎一点 ， 最后提香点缀 。两根螺丝椒斜刀切成小段 ， 这个辣椒不辣 ， 主要是调色和提味 ， 也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块 ， 红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味 。


2小时后的鱼块也已经泡好了 ， 这时候的鱼块非常的软 。然后把鱼块上的调料清洗干净 ， 鱼块上的调料一定要清洗干净 ， 不然下锅之后调料容易糊 ， 会影响整道菜的味道 。用温水洗鱼块 ， 不仅洗得更干净 ， 而且会更快一点 ， 因为鱼有油脂 ， 最好是多清洗几遍 。把清洗干净的鱼块放一旁备用 。


接着锅里倒入一些油 ， 油温两三成热把鱼块放进去 ， 有切面的一面朝下 ， 这样更容易熟 ， 而且煎出来也会更好看 。用小火慢煎 ， 大火容易把外面煎糊了 ， 而里面却还是生的 。煎的时候先不要去动它 ， 等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面 ， 反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度 。


中途每两三分钟就要翻动一下 ， 防止单面煎糊 。其实也可以油炸 ， 只是油炸稍微费油一点 。煎到两面金黄的程度即可 。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去 。
然后把姜丝放进去 ， 加入一点香辣豆豉 ， 也可以直接用原味的豆豉 。把蒜苗根茎的部分放进去 ， 再加一点酒酿 ， 酒酿有去腥增香的作用 ， 会提升整道菜品的风味 。还是用中小火炒 ， 把鱼块炒入味 ， 炒个2分钟左右 ， 把青红辣椒放进来 。
再炒个一两分钟 ， 因为腊鱼本身是咸的 ， 加上配料的风味也很足 ， 所以这里就不需要再加其他的调料了 。最后把蒜苗叶子放进来 ， 翻炒10秒钟即可起锅 。这种做法是四川比较家常的一种做法 ， 用料简单味道足 ， 鲜香入味又好吃 。喜欢的朋友可以收藏或者转发 ， 有空的时候做做看吧 。喜欢我的美食 ， 记得点赞、关注我哟 。

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