新疆人的皮芽子新疆皮芽子是什么东西

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今年宴请了几次外地朋友，通过聊天了解到，对新疆的第一个印象就是大块吃肉、大碗喝酒，这是西北人共有的粗犷、豪爽。这种印象来自于从古至今以来农耕地区对游牧地区的历史记忆。说到新疆饮食，洋葱(皮芽子)是一定不能绕过的。

“皮芽子”一词，源于突厥语系，洋葱的叫法被音译为“皮芽子”，随后在新疆各名族的长期使用中熟悉并普遍称作。
在新疆由于特殊的地理环境降水量少，气候干燥。从以前游牧时代开始，皮芽子、胡萝卜、南瓜、辣椒、恰玛古等这些蔬菜，都是因为一个共同的特性，耐储存受到了各族人民的喜爱，也在千百年中创造出各种风味独特的美食。[心]
新疆人为什么这么喜爱皮芽子这种蔬菜
新疆人爱吃肉，刚好皮芽子这种蔬菜，能有效的预防，高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病，更是糖尿病、急慢性肠炎，消化不良者食疗的佳品。
新疆人喜欢它的辛辣、香甜，一秒的泼辣、一秒的柔和，而这，正是新疆人的性格！
新疆人是如何吃皮芽子的
皮芽子在新疆人的菜谱上，绝对是雷打不动的角色。馕、抓饭、拌面是新疆人的三大主食之王，说到羊肉，也是全国文明，小巧玲珑的烤包子、薄皮包子……几乎每一样美食都，宁可体重疯长，也愿沉迷其中。
然而，这些家喻户晓的美食，其实都离不开皮芽子的配合——馕在烤制之前，要用皮芽子碎和盐水，在其表面涂抹一层，在炉火热量的催化下，逐渐变成焦黄色的颗粒附着其上，辛辣而微甜的风味渗入馕中，让其口感变得更加丰富，香味浓郁。
新疆抓饭，需要用到一口锅底厚实的大铝锅，锅中倒入胡麻油，油热散尽油烟后，放入羊肉煸炒至金黄，加入红、黄胡萝卜条、皮芽子丝继续翻炒，至胡萝卜变软后加入开水，盐糖比例1:1调味，在加入提前泡好的大米，水的量要掌握好，小火焖煮40分钟就可以上桌了。
拌面也叫拉条子。辣子肉拌面、西辣蛋拌面、碎肉拌面、韭菜肉拌面、过油肉拌面……具体有多少种，其实我也不知道[捂脸]，因为新疆人可以用，任何食菜都能做成拌面菜，然而，只有皮芽子是不能少的。
在新疆，做羊肉时不管是清炖还是红烧，出锅时一把皮芽子是不能少的，俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”，可对于新疆人来说，皮芽子和肉才是绝配。消食解腻，提升风味
全国闻名的烤肉，也是需要皮芽子来助攻的。新疆的烤肉需要提前腌制，而皮芽子正是腌料里必不可少的，腌制过的烤肉会格外的香嫩，烤制时只需撒少许孜然辣子面即可。
烤包子，薄皮包子这两种美食，都是以羊肉丁、羊油、皮芽子丁“三分天下”，加入胡椒粉，少许孜然粉，盐，调馅完成。区别就是形状不同，一个是在馕坑中烤制的，颜色金黄，表皮酥脆，另一个则是放入蒸笼蒸熟，两种都是新疆人民追捧的特色美食。
在新疆有一种独特的红酒，叫洋葱干红葡萄酒，足以说明新疆人对皮芽子有多深爱[捂脸]
皮芽子是新疆人剥开了的乡愁
新疆人勤劳勇敢，为了生活，足迹遍布全国各地[加油]，在异乡，常常因为同桌朋友无法理解自己“生吃皮芽子”的美好而无奈。[撇嘴]毕竟，在别人眼中，它是“洋葱”是一种可有可无的调味品罢了，然而在新疆人心中它是“皮芽子”，是可以让平淡一餐成为活色生香的样子！[比心]
夜深人静，想家的时候，每一个皮芽子都代表着新疆人对家乡的思念，剥开一层一层的乡愁，有时回味甘甜，有时泪流满面。[流泪]

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