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鸡蛋按蛋壳颜色划分有4种：白壳蛋 ， 粉壳蛋 ， 褐壳蛋（红壳蛋） ， 绿壳蛋 。如果再按颜色细微差距划分的话还能细分更多种 。
这么多种颜色的鸡蛋 ， 选哪种比较好呢？
其实鸡蛋颜色的不同主要是产蛋的鸡的品种不同造成的 ， 母鸡在卵巢里孕育出卵子 ， 也就是蛋黄 ， 然后进入输卵管 ， 输卵管里有蛋壳腺 ， 蛋壳腺给蛋黄合成蛋壳 ， 这个环节不同品种的鸡会分泌不同的色素给蛋壳上色 ， 上什么色就取决于母鸡的基因了 ， 分泌胆绿素蛋壳就是绿色 ， 分泌原卟啉蛋壳就是褐色 ， 不分泌色素的蛋壳就是白色 。
虽然不同的鸡产的鸡蛋颜色不同 ， 但是里面的成分其实差别细微 ， 无需太多计较 。只要是新鲜的 ， 正常的蛋都是好蛋 。
但是同一色系的鸡蛋可以考虑选择颜色深一点的 ， 因为只有身强力壮且遗传稳定的鸡才会分泌更深的色素 。

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