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• 老抽和蚝油在做菜时各有什么用途
• 老抽酱油用法

一、老抽和蚝油在做菜时各有什么用途一：生抽：生抽又叫淡酱油，是酱油的一种 。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸 。生抽是很一般的烹调调味，因颜色淡，加上生抽的价格比老抽便宜，现在一般家庭较常使用生抽 。
二：老抽：老抽又称浓酱油，是酱油的一种 。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜 。老抽一般用来给食品上色用 。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了 。
三：蚝油：注意！蚝油其实不是油脂，只是调味料 。蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料 。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油 。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。

二、老抽酱油用法老抽酱油的用法：
老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的 。
扩展资料：
老抽与生抽的不同还在于食用方法上，老抽须经过高温烹煮才能食用，否则会吃入有毒物质 。
而生抽可直接用于点蘸、凉拌，但是老抽颜色过深，影响菜品外观和食欲，同时影响添加量，通常按生抽的颜色来加入老抽，味道都是偏淡的 。只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油 。

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