欧芹鳕鱼片配柠檬酪乳泡沫和核桃泥

文章插图
配料
220 克带皮鳕鱼片
2枝迷迭香
食用油（用于油炸鳕鱼）
适量盐和胡椒
100 克欧芹根
一个马铃薯
50克黄油
少量肉豆蔻
100 毫升酪乳
10毫升蔬菜汤
半个柠檬
2克卵磷脂
20克核桃
少许大蒜
1枝欧芹
70 克樱桃番茄
80克培根
1汤匙橄榄油
做法
鳕鱼片洗净，拍干，切成两等份。在平底锅中用黄油煎至一侧呈金黄色。用盐和胡椒调味顶部。再加一点黄油和迷迭香小枝，用勺子煎鱼的黄油淋在鱼片上。
将欧洲防风草、欧芹根和马铃薯去皮，切成相等的方块，在沸腾的盐水平底锅中煮。把水沥干，把蔬菜捣碎。加入黄油，用肉豆蔻、盐和胡椒调味。
将混合物压过筛子，再次用黄油调味，搅拌至光滑。
在平底锅中加热酪乳。磨碎柠檬皮并挤汁。加入少许柠檬汁和少许柠檬皮和蔬菜高汤，将所有东西煮沸。用少许盐调味。加入卵磷脂并用搅拌机混合直至形成泡沫。
磨碎柠檬皮。冲洗欧芹并摇干。大蒜去皮，与核桃和欧芹一起切碎。把所有东西和一些柠檬皮混合在一起。
在平底锅中煎培根并用作装饰。
大蒜去皮，西红柿切碎。淋上橄榄油，将迷迭香小枝放入烤箱，140 度 5 几分钟，然后在盘子上撒上豌豆。
将盘子放在盘子上，然后上桌。

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