今日小年吃年糕过小年吃年糕( 三 )

广东年糕的吃法，一般都是切成片煎着吃。香甜可口、甜而不腻。
8.海南年糕
年糕在海南叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按照当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、红糖、芝麻、红枣、水等，也叫红糖年糕。
一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。内含四升糯米，三升籼米。另外，还需七条砂糖。它三指大，一拃长。通称糖条，每条重约八两。把米舂碎，用细目筛斗筛出米粉。用三升水把糖条煮成“糖清” 。取一扁形竹筐，用布衬壁垫底。一切都准备好了，就把米粉和“糖清”搅匀，倒入筐中，搁于锅里蒸。这是一筐公认的标准化传统甜粑。小锅蒸不了，需用十八寸大锅。至少也要蒸三个钟头才能熟透。
在海南年糕绝不是过年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子弥月做日卒岁，都要做来庆贺一番，年糕含义太窄，所以就统称甜粑。闺女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。这叫“做第一回” 。这名叫得很准确。两家做了亲家，才开创这层亲缘关系。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆却做了两担！一担甜粑，少则也有四十多斤。它让两名壮女挑着，扁担儿也被压得吱吱叫。从村口走到家，好一段路啊！惹得一群妮子跟着观看。水涯婆也因此事让人传颂一辈子。
一筐偌大的甜粑，把它割开也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，难了。说难也不难。家乡人是用线“割”的。一条线，一端用嘴咬着，一头把粑圈住，一拉，就“割”开了。是喜事啊，当然要用红线。把它“割”成片，就可食用了。也有讲究一点的，打几个鸡蛋，放在碗里搅散。用豆油，烧好锅，然后将沾着蛋浆的粑丢到锅里煎。三翻两翻，煎得面上起一层皮，半脆半粘的，好吃极了。
海南年糕的吃法多样，可以烘烤或者蒸软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片煎着吃、炸着吃。
9.蒙自年糕
蒙自年糕是云南省传统的名特食品之一。具有表面光滑，晶莹油润，品质细腻，味香清甜，柔韧适口，久食不腻等特点，至今已享有300多年的盛誉。蒙自年糕制作工艺精细，选料认真，以上等糯米为原料，把其水磨成浆后，掺入红糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌匀后，定量注入用整张鲜豆腐皮垫底的碗中，经过摄氏150度高温蒸熟、冷却后经涂油加印即可上市出售。
蒙自年糕的外型呈小碗状，有红糕、白糕之分，红糕呈棕红色，白糕呈嫩黄色。蒙自年糕物美价廉，营养丰富。其食法简便，需要食用时，把它切成片，用油煎黄或用小火烘烤至软，便可食用。一般用清油煎炸的年糕片，外酥内糯，十分可口，是人们逢年过节馈赠亲朋好友之佳品。
蒙自年糕曾获得云南省优质产品称号和全国食品博览会铜牌奖，产品畅销省内外，远销越南、泰国、新加坡、美国等国家和地区。
蒙自年糕-白糕
蒙自年糕-红糕
蒙自年糕最常见的吃法有切片煎，烤或是蒸。在冬天一家人围坐火盆烤火，架上一个铁网，边烤就可以吃了；最好吃的方法当然是煎年糕了。锅中刷上一层薄薄的油，把切片的年糕放到锅里小火慢慢煎至年糕变软即可食用。若是追求更好的口感，那就多煎一会儿，等年糕表面煎至一层脆皮便是蒙自年糕中最上乘的味道了。
10.弋阳年糕
弋阳年糕又称“弋阳大禾米粿” 。是国家地理标志保护产品。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点，蒸、炒、煮皆可，食用方便，风味独特，属传统珍品。弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。

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