今日小年吃年糕过小年吃年糕( 二 )

粘豆包选用东北黑土地培育出来的玉米面、大黄米面、江米、混合和成面做皮，红芸豆煮熟做成豆沙，软糯的皮包裹着香甜的豆沙。
可以蒸着吃、煎着吃、蘸糖吃，是东北人们最爱吃的美食之一，小小的粘豆包，满含着东北人浓浓的情，深深的爱。
如果你觉得这些就是年糕，你就大错特错了，为什么这么说呢？原来年糕真正起源于苏州，让我们来看看苏州的年糕是什么样的吧！
4.苏州年糕
传说年糕起源于苏州：春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。
苏州的年糕，以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好，分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕，糯甜，色泽白亮，蒸透柔韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特点：色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液（略加面粉调匀），入热油锅内氽熟即可食用。
苏州猪油年糕，白色的是糯米原味的，红色的是玫瑰口味的、绿色的是薄荷口味的，可以蒸着吃，可以煮粥吃，也可以裹上鸡蛋液煎着吃。
5.宁波年糕
说起年糕，不得不说一下宁波年糕。宁波年糕是某宝网的年糕销售冠军。怎么年糕到了宁波长成这样了呢？在北方人看来，这不就是长条馒头吗？哈哈哈，原来这叫水磨年糕。宁波人吃年糕，已经不把它当主食干粮了，而是当做菜，炒着吃。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也比较常见。
宁波年糕的手工制作全过程有选米、浸米、洗米、磨浆、榨干、碎粉、蒸粉、捶打、搅拌、成型…等。其特色就是水磨工艺，将粳米转化为类似糯米的口感，把黏糯转化为细腻嫩滑，Q弹柔糯的口感，且比糯米更好消化。
慈城年糕以选料讲究、精工制作著称，年糕洁白如玉，光滑润口，大小一致，煮而不糊。它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成细腻的米浆，装袋醒米2小时，榨干多余的水分留下不干不湿恰到好处的米粉，粉碎2次后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
宁波年糕的吃法有螃蟹炒年糕、排骨炒年糕、雪菜年糕汤、海鲜年糕汤、煎年糕、酒酿年糕羹、时蔬炒年糕、年糕火锅等。
6.福州年糕
福州年糕叫做糖粿（福州方言的谐音），是将糯米粉和米粉加糖（白糖红糖均有，还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等）和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口，余味无穷。
福州年糕有多种吃法：煎年糕、炒年糕、煮年糕、做年糕西点等。
7.广东年糕
广东年糕一般以糯米粉、淀粉、食用油、瓜子仁、竹叶、胡萝卜等为原料制成。其色泽金黄、软滑甜香，味美可口。

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