知道什么部位的肉做什么样的菜吗不同部位的肉适合做什么菜

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充分了解猪肉的肉质组成部位，从而知道肉质的不同来进行分类，来采取不同烹调方法制作出美味佳肴。这里就看猪肉在猪身上的部位来决定肉质而确定，用什么烹调方法做什么菜肴更好更美味，下面就具体介绍什么部位的肉做什么样的菜。如下图
1.猪头：猪头肉质脆嫩，肥而不腻，多用于酱、扒、烧、拌、卤，如“酱猪头肉”“凉拌猪头肉”等。
2.猪尾：猪尾胶性较大，一般用于清炖、卤和腌制，如四川人爱收的“腊猪尾巴”、“卤猪尾巴”等。
3.上脑：（也称颈背肉）上脑肉位于背部靠近颈外，在扇面骨上面，肉质较嫩，肥瘦相间，可用于炒、熘、烧，如“滑炒肉丝”、“叉烧肉”等。
4.夹心肉：（又名前夹肉）上脑下方和前肘上方的肉叫夹心肉。此处肉质轮老而有筋，但能吸收较多的水分，适合作馅和肉丸子。
5.前蹄膀（15.后蹄膀）：（又名前时子）前蹄膀位于前腿膝盖上部与夹心肉的下方。此处筋多、胶质多、瘦肉多，肥而不腻，适合烧、扒、酱、蒸和炖汤，如“红烧肘子”、“蒸全肘”等。
6.血脖：（又名颈肉）位于前腿的前部与猪头相连处。此处是杀猪的刀口处，多具污血，肉色发红，多用于绞肉馅。
7.前脚爪（16.后脚爪）：脚爪只有皮、筋、骨，没多少肉，胶质多，适合红烧、卤和炖汤，如“猪脚汤”等。
8.里脊（9.通背里脊）：位于猪前后腿的中间和背部部份，它们猪身上最细嫩的部分，呈长扁圆形其上面常附有白色，油质和碎肉，背部有细板筋。适合于炸、爆、炒、烩、熘，如“糖醋里脊”“生烩里脊丝”等。
10.五花肉肋条肉：位于前后腿的中间、通背里脊的下方和拖泥（奶脯）之上。五花肋条分为硬肋和软肋两种。硬肋位于排骨部位肥肉多、瘦肉少，软肋位于排骨下方肉质较松软。五花肋条一般分为三层，故又名五花三线肉，适合蒸、烧、炒，如“咸烧白”、“回锅肉”等。
11.拖泥肉：（又名奶脯肉）在软五花肉下面，即猪的腹部，又称泡泡肉，一般用于熬油。
12.臀尖：位于后腿最上方的坐臀肉的上面，瘦肉较多，肉质细嫩，适合炸、炒、拌，如“软炸肉”、“蒜泥白肉”等。
13.坐板肉：（又名二刀坐臀肉）位于后腿的中部，处弹子肉、臀尖的中间。坐板肉肉质较老，肥瘦相连，适于炒、拌，如“回锅肉”、“蒜泥白肉”等。
14.弹子肉：（又名元宝肉）位于后腿的中下部和坐板肉与五花肉的中间，是一块被薄膜包着的圆形瘦肉，肉质较细嫩，适合炒、爆、炸，如“炒肉丝” 。
对于猪肉有了初步的了解，就可以知道什么部位的肉如何烹制了。

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