这时水量收去一半，开始调味：下入冰糖10-15克、盐5克，盖严锅盖，小火烧制60分钟，至肉质酥烂，汤红味醇 。炖红烧肉期间，把小油菜处理干净后焯水成熟，过凉后备用 。
7、红烧肉内调入味精或鸡粉2克（自选），选用合适的凹盘，把红烧肉整齐码入盘内，四周围绕一圈小油菜点缀，适量汤汁从红烧肉顶部浇淋下去，中间点缀一粒枸杞子，这道红烧肉便可以美味上桌了 。
注意事项1、选材是这道菜成功的前提：切记一定要选用精五花肉，也就是肋骨外面的中五花肉 。
2、炒糖色时，如果“油炒”掌握不好，就选用相对缓慢的“水炒”，对于新手特别适合 。如果实在炒不出糖色，想省去炒糖色这步，则在炖制红烧肉的过程中加入老抽酱油5克，也能做出相对满意的红烧肉 。
2、给五花肉去油是做出来的红烧肉不油腻的关键一步：用牙签环扎一周，经过焯煮后，会去除较多量的油脂 。
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