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臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来,喜爱的人是络绎不绝 。虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了,但是那味道,实在是鲜美至极了 。下面是小编分享的臭桂鱼的烹饪方法,一起来看看吧 。
烹饪臭桂鱼的食材准备
臭桂鱼的烹饪方法步骤
1.先把臭桂鱼洗净去鳞,放到盘子里备用 。
2.将锅烧热油后,把臭桂鱼放入锅里煎(两面都煎) 。
3.再放入切好的葱姜,再煎 。
4.再放入糖、水和老抽煎 。
5.盖上盖子焖半小时 。
6.焖好后再煎一会儿就可以出锅了 。
7.盛出来后可以放一些蒜和红椒 。当当!一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了,慢慢享用吧 。
臭桂鱼的菜品特色相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动 。如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰 。如今烹制此菜不再使用桶鱼 。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜” 。
徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一,现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法 。
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