其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成 。
冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一” 。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年 。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序 。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛 。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉 。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品 。
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