生活科普小知识( 三 ) _生活-四川龙网

每周餐桌上至少有一顿鱼。研究人员发现，鱼类含有丰富的N-3系列不饱和脂肪酸，其中DHA等多稀脂酸与血液中的胆固醇结合后，能把胆固醇从血管中带走。
鸡肉、鸭肉代替猪肉。科学分析表明，每100克鸡肉含蛋白质 16.6克，脂肪14.1克，而每100克猪肉含蛋白质只有1.6克，脂肪含量达89.5克。脂肪是人体生命活动所必需的营养素之一，可是摄入过多，同样对人体健康不利。
增加豆制品摄入量。黄豆营养丰富，堪称营养食品中的一朵鲜花。特别值得一提的是，黄豆中的蛋白质含量是猪肉的2-3倍，是鸡蛋5.2倍，是牛奶的12倍。据日本学者研究，黄豆的蛋白抑制剂可预防胃癌。
每人每天最好吃500克蔬菜。有人认为，蔬菜是低档食品，其实不然。以大蒜为例，它对多种细菌有抑制或杀灭作用，还有抗癌、降脂、解毒、止血等功能，所以既能食用，又可药用。
菌菇类食物纳入膳食结构。香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食物，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素，是一类值得推荐的营养食品。香菇含有18种氨基酸和30多种酶以及维生素B1和维生纱A、D ，能提高肌体抑制恶性肿瘤的作用。另外，香菇还含有香菇丝体细胞液和香菇多糖，不仅有良好的抗肿瘤作用，还能诱导人体体内干扰素的发生，从而提高肌体免疫能力，起到抗病毒作用。此外，香菇中的核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇，预防和治疗高血脂症，进而起到预防和治疗冠心病的作用。蘑菇与香菇作用类同，长期食用能起到良好保健作用。黑木耳也是菌菇中一种，被誉为“素中之荤” ，是良好的养生保健食品，长期食用黑木耳具有预防冠心病、动脉粥样硬化的作用。
饭要吃饱。国外医学专家认为，中国的传统饮食是防止动脉粥样硬化的最好饮食结构。国内营养学家也多次呼吁，保持我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主的基本特点，饭要吃饱，以避免膳信蛋白数量和质量欠佳等弊端。
6、膳食结构要合理
1、究竟什么是膳食平衡，又怎么达到这一标准呢? 所谓膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
众所周知，日常生活中人们将必需食物分为五类，第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300-500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60%-70% ，约占膳食总量的32% 。
第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70-100克的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4 ，豆类蛋白占1/4 ，其余2/4 则粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类25-50克。此类食物应占膳食总量13% 。

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