清蒸偏口 偏口鱼


清蒸偏口 偏口鱼

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偏口鱼(清蒸偏口)
清蒸偏口
清蒸偏口
偏口是偏口鱼的习惯叫法 。偏口鱼是海鱼的一种,卖的都是冰冻的,所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制 。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好,我用偏口鱼试着清蒸了一次,口感、味道还都不错 。品味之后总结出:一是收拾干净、腌渍保证去腥;二是弃掉蒸制时溢出的水分;三是重新浇汁增鲜 。
主料:偏口鱼
调味料:醋、料酒、盐、味精、蚝油、葱姜蒜
操作步骤:
1、把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏,反复冲洗干净 。
2、加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟 。然后再次冲洗干净 。
3、锅烧开水,放入冲洗干净的偏口鱼 。
4、旺火蒸制10—15分钟 。
5、关火后,等2—3分钟揭开锅盖 。
6、滗出蒸制时溢出的水分不要 。把鱼装盘 。
7、熬汁:锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味 。
8、把熬好的汁,浇在鱼上 。点缀后即可上桌 。

小贴士:
1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握 。
2、浇汁的味道按照自己喜欢的口味调制就可以 。


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