马铃薯是碳水化合物吗？马铃薯是一个品种 ， 是被人们广泛种植的一种作物；而碳水化合物则是一种有机化合物 ， 能够为人类提供热量的营养素；两者是完全不同的两种物质 ， 所以不可同等而言 。但可以肯定的是 ， 马铃薯含有碳水化合物 ， 虽然比例不是特别高 ， 但其他营养元素丰富 ， 也能造成饱腹感 ， 所以土豆是减肥的好帮手 。土豆是健康的食物！土豆在薯类中热量算是低的 ， 它的热量远低于红薯、山药等块茎类 ， 跟苹果是在一个水平 。上文中也提到 ， 土豆所含淀粉比例并不算高 ， 热量低而且富含膳食纤维 ， 食用后会有饱腹感 ， 所以非油烹饪后的土豆是非常好的减肥食品 。土豆被视为高热量食品是一个误区 ， 人们通常用不健康的方式用土豆烹调 ， 比如油炸 ， 就以为土豆是高热量的食品了 ， 这是错误的 。土豆作为主粮前景广阔！粮油市场报查阅相关资料发现 ， 历史数据表明 ， 食用消费占马铃薯消费总量的比重不足70% ， 但仍是我国马铃薯消费的最主要部分 。从消费趋势看 ， 在人口总量基本稳定、蔬菜供给总体均衡等情况下 ， 马铃薯的居民日常消费将保持基本稳定 。粮油市场报特约分析师指出 ， 受市场供给充足等影响 ， 淀粉等加工行业原料不足等现象有望加快缓解 ， 加上加工主食化战略的深入推进 ， 今后我国马铃薯加工消费量可能大幅提升 ， 预计2017年全年加工量有望恢复至823万吨 ， 同比增11.8% 。随着我国原原种、一级和二级脱毒种薯普及率进一步提高 ， 种薯消费将继续保持增加态势 。据粮油市场报了解 ， 农业部于去年制定了《2016年全国马铃薯生产指导意见》 ， 提出：马铃薯是我国重要的粮食作物 ， 也是调整优化种植结构的重要替代作物 。马铃薯主食化将为马铃薯产业的发展提供强大推动力！《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.15rr马铃薯的主要成分是淀粉 ， 因此 ， 马铃薯肯定是碳水化合物 。一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20% ， 蛋白质1.5～2.3% ， 脂肪0.1～1.1% ， 粗纤维0.6～0.8% 。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦 ， 钙5～8mg ， 磷15～40mg ， 铁0.4mg～0.8mg ， 钾200~340mg,碘0.8~1.2 ， 胡萝卜素12~30mg ， 硫胺素0.03～0.08mg ， 核黄素0.01～0.04mg ， 尼克酸0.4～1.1mg。马铃薯块茎含有大量的淀粉 。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源 。一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉 ， 中晚熟种含有14%～20%的淀粉 ， 高淀粉品种的块茎可达25%以上 。马铃薯淀粉是纺织、造纸、化工、建材等众多领域的添加剂、增强剂、粘结剂等；在医药上 ， 马铃薯可生产酵母、多种酶、维生素、人造血液等；目前 ， 各国已研制出了几百种用马铃薯淀粉配合其它粮食制成的营养美味食品 。以马铃薯为原料的食品是世界十大营养食品之一 ， 按年人均食用量计 ， 欧洲国家平均81.3kg ， 加拿大73.8kg ， 美国52.0kg 。此外 ， 马铃薯淀粉还可深加工成许多产品 ， 主要有变性淀粉和淀粉衍生物 。包括糊精、有机酸、氨基酸、果葡萄糖浆、维生素、化工原料等二十多个门类 ，  2000余种产品 。据测算 ， 马铃薯淀粉加工成乳酸可增值3倍；生产高吸水性树脂可增值8倍；生产环状糊精可增值20倍；生产生物胶增值在60倍以上 。由此可见 ， 马铃薯淀粉具有非常高的开发价值和广阔的市场前景 。从先进国家的加工利用水平看 ， 马铃薯的工业化加工转化率美国为60% ， 荷兰为47% ， 而我国目前只有10%左右,发展空间非常巨大 。