什么是碳水化合物？含高碳水化合物的食物有哪些？你好 ， 谢邀！很多不是专业人士都会有这样的问题 ， 到底你们所说的碳水化合物是什么呢 ， 是不是就是糖 ， 和糖又是什么关系 。今天就来和大家聊一聊:什么是碳水化合物？碳水化合物 ， 是一类有机化合物 ， 主要有碳、氢、氧三种元素组成 。因为氢和氧的比例与水一样 ， (二比一) ， 所以称之为碳水化合物 ， 其化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物 。在营养学中 ， 碳水化合物为供能营养素之一(还有蛋白质、脂肪) 。根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类 。从这个层面上来看 ， 有人片面的把碳水化合物简称为糖 ， 是有点不准确的 。碳水化合物是一个所有类型糖的总称 。碳水化合物的分类糖 ， 包括单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖)和糖醇(山梨醇、甘露糖醇)寡糖 ， 又称低聚糖 ， 主要包括异麦芽低聚糖(麦芽糊精)和其他寡糖(棉子糖、水苏糖、低聚果糖)多糖 ， 分为淀粉(直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉)和非淀粉多糖(纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶物质、其他的多糖 ， 比如香菇多糖、茶多糖、银耳多糖等)含高含高碳水化合物的食物有哪些？其实 ， 我们吃的所有主食类都是碳水化合物的主要来源 。因为我们吃主食就是为了供能 ， 维持人体健康所需要的能量中 ， 55%-65%是由碳水化合物提供的 。膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物 ， 粮谷类一般含碳水化合物60%-80% ， 薯类中含量为15%-29% ， 豆类中为40%-60%(主要为杂豆类)单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料、蜂蜜等 。rr碳水化合物通常是指：富有淀粉（如五谷类、面包或面食）或简单的糖类的食物碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复合碳水化合物 。* 简单碳水化合物：不同形式的糖 ， 例如葡萄糖和蔗糖 ， 均是简单碳水化合物 。由于分子小 ， 能迅速被人体分解和吸收 ， 是最快捷的能源 ， 可迅速增加血糖浓度 。水果、奶制品、蜂蜜和枫糖浆含有大量的简单碳水化合物 ， 这些碳水化合物保证了大多数糖果和蛋糕中的甜味 。* 复合碳水化合物：包括淀粉、小麦食物（如面包和面）中所含有的纤维以及其他的谷物（如黑麦、玉米）、大豆和有茎蔬菜（例如土豆） 。由于复合碳水化合物比简单碳水化合物分子量大 ， 必须先分解为简单碳水化合物才能被吸收 。因此通常比简单碳水化合物提供能量的速度要慢 ， 但仍然快于蛋白质和脂肪 。由于消化比简单碳水化合物慢 ， 故不太可能转化为脂肪 。
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