冬瓜盅火锅怎样做可以让锅底不糊?怎样可以使里面的水不往外流？广东有“冬瓜盅火锅”，把取大冬瓜一段，掏去部分肉，以冬瓜做盅来涮火锅，冬瓜清香微甜汁水丰富，适合涮一些新鲜清淡食材，尤其适合涮海鲜，冬瓜熟透可以舀冬瓜肉来吃，汤底别有风味 。这是普通大小的有更大的有更小的冬瓜盅火锅有专门的锅子，锅底有一圈内环，把冬瓜插进去底部密封，汤水不会外溢 。外圈再加水加热 。涮冬瓜盅火锅的最大的乐趣就是末尾那一锅汤，融了冬瓜的清新，非常鲜味 。真的有盅术吗冬瓜盅是如何制作出来的？优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗冬瓜盅，是一道经典的广东名菜 。冬瓜做盅，汤水里包裹着各种海鲜、山珍、肉类，隔水炖煮，汤色清香，滋味鲜美，解酒解腻 。家庭制作可根据个人喜好来选择食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，有才华你也可以刻上几刀养养眼，汤色的丰富寡淡，才是家庭版改追求的核心 。冬瓜盅①干贝洗净再泡发(因为泡发的水留着炖汤)，冬菇泡发后切丁，火腿切粒；鸭肉切块冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，抹去浮沫，捞出洗净；鲜虾去须去虾线，焯水捞出，文蛤泡淡盐水吐尽沙泥；②根据家里炖锅大小来选择适中的小冬瓜，底部稍微切平，在顶部三分之一处切开，底部为盅，用小刀挖去瓜囊，保留瓜皮3厘米厚的瓜肉，其余的瓜肉挖出切小块，用小刀在盅口斜刀刻出一圈齿状；③把干贝、冬菇、火腿、鸭肉、文蛤、虾放入冬瓜盅内，加入泡发干贝的水和高汤，没过所以食材，放入炖锅，隔水炖2小时，出锅前加入盐、胡椒粉，即可出锅 。rr冬瓜盅制作原料主要有小冬瓜、、冬菇等，口味鲜美，营养丰富 。此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳 。料辅料小冬瓜1000克、清汤500 克、冬菇100 克、味精1 克、冬笋100 克、精盐15 克、山药100 克、熟豆油25 克、白果100 克、香菜段10 克、莲子100 克做法做法一1、 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮 。将冬瓜上端切下1/3 留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透 。2、 取冬菇、冬笋，山药洗净切成1 厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂 。3、将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内 。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成 。做法二1、新鲜的小冬瓜1个2、水发香菇若干3、冬笋肉50克4、鸡腿肉(猪肉也可)50克5、鲜虾仁80克6、宣威火腿2小片(金华的也可)7、盐、绍酒、胡椒粉少许8、鸡粉1茶匙9、淀粉适量 。制作过程1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的沙肠，洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁 。2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用 。3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅 。4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片 。5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌 。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的 。食用须知冬瓜的大小以您家锅的大小为准，用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂;一定要用鸡腿肉，经高温蒸制后肉质才不会发柴 。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥!做法三原料冬瓜(带皮)2500克 黄酒25克 鲜莲50克 二汤750克 水发冬菇50克 火腿茸50克 蟹肉50克 鸭肉300克 丝爪15克 干贝25克 精盐10克 虾仁50克 田鸡50克 胡椒粉10克 水菱粉15克 味精10克白糖5克烹制方法1、将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状 。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出 。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳 。2、将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出 。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成 。工艺关键1、制瓜盅，切忌用鼓油，以免产生酸味 。2、瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐 。3、同时须备刀叉，以便食时削皮用 。风味特点1、一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等 。如用菇耳等素料，便叫"普渡冬瓜盅" 。