第一次听到“口水鸡”的说法 , 觉得很不雅 。其实 , 这其中是蕴含典故的 。只因著名诗人郭沫若在年少时看见家人所做的白砍鸡有“口水直流”的感觉 , 才有了口水鸡的名字 。这是一道川味中的经典菜肴 , 爱吃辣的朋友千万别错过 。下面 , 小编就为大家介绍一下川味口水鸡的做法 。
主料:500g鸡腿、200g黄瓜
配料:20g花生碎、20g熟白芝麻、25g葱花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻酱、30g姜蒜汁、30g麻油、50g现榨辣椒油、10g红油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜
制作方法:
1、将所有辅料放在碗中 , 制成调味汁备用 。
2、黄瓜改刀 , 切成大小相等的条条 , 取一直碗或盘子放在底部(最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳) 。
3、生鸡腿买回来后用清水洗干净 , 凉水下锅 , 蒸煮5分钟(水要没过鸡腿) , 不要打开锅盖继续焖10分钟 。焖好后拿出鸡腿放入冰水盆中镇15分钟(最好上在盆里面放入冰块)这样的鸡肉口感细嫩好吃 。镇好后取出 , 去骨 , 改到切成条状 。放在黄瓜条的上面 。
4、将调味汁均匀的撒在鸡腿上面 , 撒上葱花香菜末 , 和花生碎即可 。
历史:口水鸡是一道热菜 , 佐料丰富 , 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。有“名驰巴蜀三千里 , 味压江南十二州”的美称 。这名字的来历倒却有着文人的温雅 , 郭沫若在所著《賟波曲》中 , 有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡 , 白生生的肉块 , 红殷殷的油辣子海椒 , 现在想来还口水长流…… 。”烹调赐拈来“口水”两字 , 成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡” 。
吃口水鸡时 , 沾上浓浓的辣油 , 配上香脆的花生米 , 一定会给你的味觉带来一场浓烈的盛宴 。不能吃辣的朋友就最好别尝试川味口水鸡啦 , 会适应不了辛辣的口味 。但是 , 小编也要提醒过辣的食物不宜吃太多 , 否则会很容易上火 。
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