含大量维生素B1的食物有哪些??维生素B1有什么作用？哪些食物富含维生素B1？维生素B1是最早发现的一种B族维生素 ， 又叫硫胺素 ， 是维持我们人体正常运转所需要的一种维生素 。今天我为大家详细介绍一下维生素B1,文章分为三个部分一.维生素B1有什么作用二.维生素B1缺乏会导致什么症状三.正常膳食下 ， 一般不会出现维生素B1缺乏 ， 但是哪些人容易缺乏该元素呢？一.维生素B1在我们体内有什么作用1.参与身体营养物质的代谢 ， 尤其是参与碳水化合物（糖）的代谢2.维持肌肉、神经、心脏的活动 。二、维生素B1缺乏会导致什么症状维生素B1缺乏主要出现神经系统的症状和心脏的症状 ， 引起脚气病（非我们平常说的真菌感染导致的脚癣、脚气） 。在临床上表现为四肢感觉异常 ， 感觉麻木 ， 肌肉酸痛 ， 四肢无力 。影响到心脏后会出现心率失常、气促、胸闷 ， 严重者可以出现心衰 。当维生素B1严重缺乏后 ， 还会影响到大脑的功能 ， 引起wernicke脑病 。患者会出现眼球震颤、手脚活动不协调、精神淡漠、记忆力、计算能力下降、痴呆、语言功能下降等一系列严重的疾病 。这种病常常发生在酗酒的人身上 ， 大家是不是有印象 ， 很多喝大酒多年的人 ， 看上去神神叨叨 ， 说话做事都不利索 。三、哪些人容易缺乏该元素呢？维生素B1广泛存在在于米糠、麦麸、猪肉、花生、瓜子、大豆、玉米等中 。一般情况下 ， 如果我们正常饮食 ， 是不会出现维生素B1的缺乏 。但是有下列情况者 ， 容易出现维生素B1缺乏1.长期饮酒的人酒精可以干扰到维生素B1的吸收 ， 前面我也讲了 ， 饮酒导致维生素B1缺乏引起wernicke脑病 ， 非常痛苦 。2.患有慢性腹泻的人 ， 或者长期呕吐的人（比如孕妇）3.神经性厌食、节食减肥导致营养不良的4.长期不吃肉 ， 还不吃粗粮的 。曾经日本的贵族就是这样 ， 不吃肉 ， 也不吃粗粮 ， 活活把自己搞成脚气病 ， 连当时日本最高的实权掌握者 ， 幕府将军德川家茂都因此而死 ， 才20多岁 。rr维生素B1是B族维生素中的一种 。维生素B1在体内是以不同的形式存在 ， 参与人体重要的反应：作为辅酶维持体内正常代谢活动；抑制胆碱酯酶的活性 ， 促进胃肠蠕动；对神经组织也有作用 。维生素B1在肝脏代谢 ， 代谢产物主要由肾脏随尿排出体外 。维生素B1缺乏引起的缺乏症称脚气病 。这个脚气病不是我们平时说的脚气 。这个脚气病多发生在以加工精细米面为主的人群中 ， 主要损害神经-血管系统 。根据患病人群的年龄又分为成人脚气病和婴儿脚气病 。成人脚气病早期症状轻 ， 主要表现为疲乏、食欲差、恶心、抑郁等；长期酗酒的人极易容易由于酒精中毒引起维生素B1缺乏而出现精神错乱甚至昏迷等症状 。婴儿脚气病 ， 常发生在2~5月龄的婴儿 ， 多是由于乳母缺乏维生素B1引起的 。发病突然 ， 病情急 。发病初期婴儿食欲减退 ， 面色苍白等 ， 晚期则会出现发绀、心力衰竭等 。维生素B1广泛存在于食物中 ， 含量丰富的食物有：谷类、豆类及干果类 。动物内脏（肝、肾、心）、瘦肉、禽蛋中含量也较多 。维生素B1的主要来源是谷类食物 ， 维生素B1多存在于谷类的表皮和胚芽中 ， 如果米、面碾磨过于精细可造成维生素B1大量损失 。过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失 。一般温度下烹调食物时 ， 维生素B1损失不多 ， 高温烹调时可损失达10%~20% 。中国营养学会推荐维生素B1摄入量成年男性为1.4毫克/天 ， 女性为1.2毫克/天 。马博士健康团张建芬博士生
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