再加上鲥鱼极为娇嫩，对水温要求较高，往往一离水面很快就死亡，从古至今都极为难得 。▲刀鱼，其实蛮贵的 摄影/贾亦真早在明代时，鲥鱼就与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、太湖银鱼一起被誉为“中国四大名鱼”，备受世人追捧 。进入20世纪80年代后，由于过度的捕捞与污染的加剧，长江中的鲥鱼已难觅踪迹，1988年时被列为国家一级野生保护动物，后又被收录入中国濒危动物红皮书 。现在靖江售卖的鲥鱼大多是人工养殖或从越南等东南亚国家进口的，虽然都是鲥鱼，但在本地人看来还是过去长江中的鲥鱼味道最好 。至于“靖江三鲜”的最后一鲜——河豚，其鲜美的名声早已传遍各地，但因为其本身强大的毒性，坊间一直流传着“拼死吃河豚”的说法 。在靖江，人们常将“拼死吃河豚”，说成“拼洗吃河豚” 。▲河豚 摄影 / 酱子靖江的河豚大多是人工淡水养殖，接触不到有毒的饵料，加上由于长期生活在淡水中，食用到毒素的情况也极少 。只要处理好河豚自身毒素主要集中的三个地方——“籽、血、睛”便可放心大胆地吃 。靖江人煮河豚时一定会放菜油，因菜油性凉，可祛除热性 。煮时，定要焖煮至极熟极烂，以免带生仍留有毒素 。我的祖母特别擅长烹制河豚 。小的时候河豚多，祖母常用大锅烹制青菜烧河豚 。烧出来的河豚如红烧肉一般色调，既油腻顺口，又鲜嫩甜美 。而更绝的是，作为配料的青菜，将河豚的鲜美吸收 。这常让我舍去河豚，而抱着装满青菜的一大海碗饭，大口吞食 。▲河豚鼓起来像个球其实是它自卫的方式 。河豚正常的形态是这样的↑ 摄影 / 酱子今日在靖江，各种名贵江鲜众多，但不论什么人家摆酒席，一般压轴的大菜都是河豚 。就像靖江俗语说的：“吃过河豚无美味，贩过私盐无厚利 。”除了刀鱼、鲥鱼、河豚等名贵江鲜之外，靖江还有很多不起眼但美味异常的江鲜 。比如小杂鱼 。小杂鱼品类繁多，多是不值钱的小鱼 。将长江小杂鱼处理洗净后，一锅炖起来，鲜美的滋味，不输给刀鱼、鲥鱼这些名贵江鲜 。有的人嫌弃小杂鱼味道太野，品种太杂，但这却是地道的长江野味 。如今靖江的各个渔港，每年春天，渔船云集，岸上挤满了前来采购江鲜的各地老饕 。镇里开小饭店的本地老阿姨们端上的大盆乳白色的昂赤鱼、鲫鱼烧豆腐汤，浓郁鲜美得让人眼前一亮 。这些曾经本地人用以裹腹、卖钱补贴家用的江鲜，陪伴了一代又一代的靖江人，小到佐餐小菜，大到筵席宴请，各式江鲜已融入了本地人日常生活的各个角落 。因而在这片备受长江青睐的土地上，无论是名声在外的“长江三鲜”，还是不起眼的小鱼小虾，在靖江人手中总是可以被烹制成精致的美食 。它们成为整个靖江最为大众所知的标签，也让这里成为名副其实的“中国江鲜之乡” 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

• 婴幼儿脑震荡怎么办？
• 咽喉有痰是什么原因造成的？
• 脑梗死和脑溢血的区别是什么？
• 成人脑膜脑炎有什么症状？
• 引起打呼噜的原因是什么？
• 鼓膜穿孔能够治好吗？
• 6级脑震荡怎么办？
• 咽喉痒有什么办法改善？
• 五谷丰登指的是哪五谷
• 二胺是什么肥料