【最正宗钵钵鸡的配方 钵钵鸡的制作】
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教你在家做–正宗乐山钵钵鸡
用料
鸡胗150G
鸡腿肉200G
莲藕1节
土豆1颗
盐1勺
白糖2勺
红油辣椒5勺
花椒粉1勺
香油1勺
卤油10勺
白芝麻适量
制作步骤
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1.鸡胗煮熟 。
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2.鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了 。因为鸭胗更大 , 切片更好穿竹签
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3.鸡腿煮熟,切片,穿竹签
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4.土豆去皮,先穿竹签,再煮熟
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5.莲藕切片,煮熟后,再穿竹签
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6.普通烧烤签就行
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7.卤油—卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在 。用五香粉+八角香叶回想良姜白蔻草果丁香等香料熬制,一定要卤点荤菜 , 这样的卤汤才浓郁鲜香 。
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8.卤油中加入加白糖,盐调味
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9.搅匀,让盐白糖充分融化
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10.放入红油辣椒 。一定要放足了,味道才正宗
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11.撒入熟芝麻 。白的更好看 。黑芝麻也可以
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12.调好的汤汁
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13.放入各种食材浸泡半小时或以上 , 等味道入进去就可以啦 。
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14.这次食材品种不多 。如果食材中有鸡皮 , 猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好 。
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