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米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成，糙米再经加工碾去皮层和胚，糙米与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维等多种促进人体健康的功

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糙米再经过生产加工碾去表皮层和胚，糙米与白米对比，糙米比较高程度地完成了稻谷的全营养保存，是稻谷褪壳后仍然保存了表皮层和胚的米粒，不但含拥有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更为重要还带有膳食纤维素等几种推动身体健康的功能因素。糙米稻谷褪壳后仍然保存了表皮层和胚的米粒，与大米对比，不但含拥有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更为重要还带有膳食纤维素、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等几种推动身体健康的功能因素多吃糙米，对身体是很有好处的，而且还可以缓解高血压，心脑血管疾病。糙米里的谷胱甘肽做为多种酶的辅梅或辅基，可以保护细胞中的巯基酶不会被空气氧化，是细胞抗损害及代谢调节的关键物质其一；具备解毒、避免溶血、保护肾脏、改进皮肤光泽的作用。糙米里的γ-氨基丁酸做为一种非蛋白质氨基酸，是哺乳类动物中枢神经系统最主要的抑制型神经递质；具备推动大脑新陈代谢，调节血压与心率、调整情绪、防止老年痴呆、保肝护肾、调整激素分泌等生理功能。
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