煎鱼怎么不粘锅不掉皮不碎 煎鱼防止破皮的正确做法

在家做鱼,如何把鱼煎的完整漂亮 , 是做好一道鱼最关键的一步 。往往很多时候,耗费了不少功夫,结果鱼皮甚至鱼肉,还是粘在锅上 。入锅前完完整整的一条鱼,出锅后就变得七零八落 。如果正好碰上有客人在,把这样鱼端上桌,也实在拿不出手 。所以,如何把鱼煎好就显得特别重要 。
大家可能会说,直接用有涂层的不粘锅来煎就可以了 , 这确实是个方法,也很简便 。但有涂层的不粘锅不是每家都认可,都会去用 。比如我认识不少朋友,他们就觉得铁锅好用,做出来的菜好吃有镬气 。所以 , 以下就和大家分享一下,如何在家用铁锅煎出完整漂亮的鱼 。
说到煎鱼,在网上随便一搜,就可以搜出不少小窍门来,比如在鱼身上擦些盐,或者往锅里放些糖,还有用姜片提前把锅擦一下等等 。这些小窍门我都有试过,虽说有一些作用,但改变并不大,而且盐、糖、姜本身都是有味道的,这样做难免会使做好的鱼味道加重 。
【煎鱼怎么不粘锅不掉皮不碎 煎鱼防止破皮的正确做法】以下,和大家分享一下我用铁锅煎鱼的方法,其实很简单,只要掌握3点就可以 。这样煎鱼,不仅不破鱼、不粘锅 , 煎得过程中也不会往出嘣油,亲们往下看就知道了 。
第一点:要把鱼处理好 。首先要把鱼内外的水分擦干,注意不是只擦外面,里面的水分也要擦干,尤其是鱼腹部和鱼头位置的 。这些水分如果不擦干的话,在煎鱼的时候 , 很容易往出嘣油,被热油烫到那就不好了 。擦干水分后 , 要往鱼表面拍一层干粉,干面粉或者干淀粉都可以,薄薄的一层即可 。这样一来可以防止粘锅,二来可以防止残留的水分导致嘣油 。
第二点:煎鱼的时候要用小火 。千万不要使用大火,用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬 。如果使用大火 , 稍不留意就会将鱼煎糊,同时也很容易粘锅 。
第三点:注意鱼翻面的时间 。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面,如果翻的太早,鱼还没有煎定型,这时很容易粘锅,有时整面的鱼皮都会粘在锅上 。大家可能会担心长时间不翻鱼,会不会糊?其实不会的,首先咱们是用小火来煎的 。其次 , 鱼如果糊了的话,能看到烟 , 也能闻到糊味 。那么 , 什么时候可以翻鱼呢?在煎的时候,大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼,如果鱼挪动了位置,那说明就可以翻面了 。否则,就要再煎一会儿 。切记不要翻得太早 , 一定要等到一面煎定型后再翻面 。
上面说的这三点,都是我平时在家做鱼时,总结出来的技巧 , 大家学会了没?学以致用,以下,和大家分享三种鱼的做法,结合上面说到的那几点,选择不同的鱼 , 用铁锅都可以煎得很完美哦~
第一道:醋烧鲫鱼
这样烧好的鱼,在鱼肉鲜嫩不变的基础上,又增加了不少诱人的香气 。夹一块肉,再舀一勺汤汁,一起放在米饭上 , 米饭充分吸收了它们的味道,让人越吃越想吃 。
以下 , 就是这道醋烧鲫鱼的做法,拿来宴客也很合适哦 。做法不难,把鱼煎好后加一些调味料炖一会儿就可以了 。为了让大家更好的做出这道菜 , 我把用少量油煎鱼的小技巧一起写了出来,喜欢的亲们一定要试试看~
具体制作方法
第一步:准备食材 。鲫鱼两条、姜适量、香葱适量 。
第二步:把鲫鱼处理干净,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉,不然会很腥 。然后在鲫鱼表面划几刀 , 以便入味 。最后用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分擦干,由里到外都要擦干哦 。(这一点很关键,不然在煎鱼的时候,容易使油往出飞溅,烫到自己就不好了,所以 , 一定要擦干 。)


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