做法：
1、将蔗菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出，切为2厘米的长段备用 。
2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉搅拌一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热 ， 将鸡丝倒入炒熟，控油备用 。
3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅 。同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。
虾仁蕨菜
材料：蕨菜200克 ， 鲜虾仁50克 。葱、姜、味精、盐、酱油各适量，水淀粉各少许 。
做法：
1、将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下 ， 捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用 。
2、鲜虾仁用清水中清洗干净后入盘备用 。
3、葱、姜均切丝备用；盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用 。
4、炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒几下 ， 虾仁、蕨菜同入锅中颠炒，倒入料汁翻炒均匀即成 。
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