丝瓜是一种长在藤蔓上的植物,口感清甜松软,清炒食用非常好吃 。丝瓜我们要吃嫩的,老的丝瓜纤维会很粗,口感不好,嚼不烂 。完全老了干了的丝瓜虽然不能吃,但是去皮之后则可以用来洗碗 。那么丝瓜放冰箱变黑了影响食用吗?
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丝瓜冷藏发黑还能吃吗能吃 。丝瓜变黑是由于氧化的作用,因为丝瓜含糖量高,种子中含有黑色素 。丝瓜的变黑是氧化引起的褐变 。有些品种的丝瓜是这样的,所以现在吃这种丝瓜是没有问题的 。建议两天左右把冰箱里的丝瓜吃完,这样新鲜又不会心疼 。
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为什么丝瓜会黑掉丝瓜很容易变黑,因为它与空气接触很容易被氧化 。由于丝瓜中含有大量酚类物质,切割后暴露在空气中很容易形成黑色物质 。另外丝瓜的含糖量比较高,而且种子中含有黑色素,所以丝瓜的颜色在高温下很容易变黑 。
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丝瓜怎样炒又绿又好吃为了保持油炸丝瓜的颜色保持绿色,先将切好的丝瓜浸泡在加少许盐的水中,因为丝瓜和苹果、土豆一样,切开后放在空气中很容易氧化变黑 。用盐浸泡在水中 。
其次,焯水步骤非常重要 。让丝瓜在沸水中加入食用油焯一下,然后取出用冷水冷却,锁色很好,使丝瓜变绿有光泽 。
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