3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上 ， 是很不划算的 。
4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了 ， 而且鲤鱼常用于做全鱼使用 ， 一斤的价格在8一9元左右 。鲈鱼就不用说了 ， 价格比鲤鱼还要贵 ， 而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半 ， 一般一斤重的鲈鱼最多 。
所以经过上面的分析 ， 我认为炸鱼块从价格和出肉量上 ， 还是用大的鲢鱼比较好 。
炸鱼块的注意事项1、做鱼块时 ， 一定要先除鱼腥味 ， 不然影响口感及味道 ， 鱼块切小块然后加入适量的料酒、生姜、葱 ， 再加入一匙盐和一匙生抽 ， 最后加半匙十三香 ， 拌匀后腌渍十五分钟 。
2、调蛋面糊时 ， 一定要把握好稠度 ， 太稀刚鱼肉粘的面糊少 ， 鱼肉容易老 ， 而且 ， 皮也不酥 。太浓则鱼肉不易熟 。
3、火不宜太大 ， 油温过热 ， 鱼肉还没有熟外面蛋糊这糊了 。
4、做过油炸食品的 ， 很多人都知道 ， 要想酥脆 ， 就得“回锅炸” ， 待鱼块稍稍冷却 ， 再将鱼块倒入锅中 ， 进行二次炸 ， 一分钟即可出锅 。
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