8、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主 。
湘菜口味多变 ， 品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透，湘菜调味尤重酸辣 。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步 。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨 ， 在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖，原汁原味 。
代表菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等 。

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