教你一招,猪肝滑嫩无腥味 猪肝怎么做好吃又嫩又好吃

猪肝维生素A和铁的含量很高,能养肝明目,补气健脾 , 适量的吃对人的身体有好处,每个月吃上一两次猪肝能缓解视疲劳 。不管猪肝是煮着吃还是炒着吃,切记不要放料酒和盐,今天和大家分享猪肝鲜嫩无腥味又好吃的做法 。

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做这道菜我们需要准备以下的食材:猪肝、小米辣、泡椒、啤酒、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、淀粉、鸡蛋、蒜苗、生姜、大蒜、老抽 。
做法非常的简单,只需要下面的几步就完成了:
1.先用流动的清水简单地清洗一下,洗去猪肝上的血水和污垢 。接着将猪肝切成薄片,切得越薄猪肝越容易熟,能让猪肝更加的滑嫩 , 减少烹饪的时间 。
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2.猪肝里倒入半瓶的啤酒,用手抓洗干净 。啤酒虽然常见,但其实它的用途很多,很多人都不知道啤酒去腥增香的作用非常明显,可以先用啤酒将猪肝浸泡几分钟再搓洗 。肝脏是毒素转运的器官 , 所以里面含有适量的毒素残留,用啤酒清洗能让毒素充分释放出来 。清洗的过程中我们会发现水里会有小泡末 , 这就是猪肝里的毒素和杂质释放的过程 。血水释放出来后,将其倒掉,然后用流动的清水多洗几次,就可以用手挤压出里面多余的水分控干水分备用了 。
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3.洗净的猪肝放入大碗中,加入一勺生抽、一个鸡蛋清 , 再放一勺淀粉 , 抓拌均匀 。鸡蛋清的加入能让猪肝炒出来更加的滑嫩,而淀粉裹在猪肝上能锁住水分 , 炒至的过程中猪肝不容易脱水、发柴 。
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4.准备几个小米辣 , 切成辣椒段 。几个泡椒,同样切成段 。蒜苗切成斜段备用 。几瓣大蒜和一块生姜,切成末备用 。
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5.调个料汁,碗里加入适量鸡精、白糖、生抽、老抽、食盐、一勺淀粉,最后加入适量清水搅匀 。提前准备好料汁很重要,能缩短猪肝的烹饪时间,保证猪肝的鲜嫩 。
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6.锅里倒油,油热后加入姜蒜末炒香 , 接着将猪肝迅速倒进去,大火快速地翻炒上几十秒 。猪肝颜色变浅后加入泡椒和小米辣,继续炒香 。接着淋入料汁 , 保持大火翻炒,让猪肝充分吸收料汁 。
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7. 最后倒入蒜苗 , 翻炒几秒钟就能出锅了 。蒜苗的清香一下子爆发出来 , 让人忍不住流口水 。
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爱心小贴士:
1.清洗猪肝时一定要加啤酒 , 这是猪肝不腥的关键 。
2.料汁一定要提前准备,这样能减少调味的时间,达到减少烹饪时间的目的,炒出来的猪肝更加的滑嫩 。
3.猪肝一定要快速大火爆炒,这也是保证猪肝口感鲜嫩的诀窍之一 。
这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就做好了,猪肝鲜嫩一点都不柴,香辣可口,十分的下饭,炒出来一点都没有腥味 。喜欢的朋友可以收藏起来试试,如果对您有帮助 , 就帮忙点个赞吧 。


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