老式豆腐脑的做法和配方豆腐脑的做法和配方 _生活百科

大家好，如果你对豆腐脑的做法和配方，和豆腐的做法和配方不是很清楚，今天小编给大家科普一下具体的知识。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于豆腐脑的做法和配方的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

1、豆腐脑的做法
2、豆腐脑的做法和配方详细点的
3、老式豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法豆腐脑做法
豆腐脑做法材料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5――3克步骤：1、将黄豆前一晚泡发。2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打两遍。3、将磨好的豆浆过滤，挤干净。4、倒入锅中，边煮边搅拌，开锅转小火再熬几分钟。5、内酯加30毫升温水化开。6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右。7、倒入内酯，搅拌均匀，加盖，等待凝固。一起来看看豆腐脑做好后，怎么做卤汁，怎么吃成品豆腐脑：卤汁豆腐脑：材料：内脂豆腐适量、鲜香菇少许、干木耳少许、肉末少许、生姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、香油少许步骤：1、将内脂豆腐盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。2、干木耳温水泡发后，洗净，切成碎末。3、鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。4、生姜洗净，去皮，同样切成末。5、锅中放油，温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色。6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。7、翻炒后加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋入少许香油即可。8、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。
豆腐脑的做法和配方详细点的

　选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外，都会经过草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等杂物混进去，所以在使用之前必须将这些杂物全都挑拣出来，另外还要把破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全挑选出来，这样的黄豆磨出来的豆浆才会好喝。
选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5-6酸碱适当的水。
滤浆：把豆粉取水以1:5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
制剂：制豆腐脑的凝固剂要用石膏是最好的。一般石膏粉间接撒正在豆浆外很难起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成浆才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，然后加入等量水调成糊状。
用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
老式豆腐脑的做法和配方老式豆腐脑的做法和配方
材料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5――3克步骤：1、将黄豆前一晚泡发。2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打两遍。3、将磨好的豆浆过滤，挤干净。4、倒入锅中，边煮边搅拌，开锅转小火再熬几分钟。5、内酯加30毫升温水化开。6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右。7、倒入内酯，搅拌均匀，加盖，等待凝固。一起来看看豆腐脑的吃法：卤汁豆腐脑：材料：内脂豆腐适量、鲜香菇少许、干木耳少许、肉末少许、生姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、香油少许步骤：1、将内脂豆腐盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。2、干木耳温水泡发后，洗净，切成碎末。3、鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。4、生姜洗净，去皮，同样切成末。5、锅中放油，温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色。6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。7、翻炒后加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋入少许香油即可。8、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。

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