应用
可在螃蟹的腹部盛装用虾仁、蟹肉、鱼肉等原料制作的菜肴,如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龙井虾仁、松仁鱼米等 。
六、一品芙蓉蟹
主料
螃蟹、蛋清、牛奶 。
调料
盐、味精、水淀粉等 。
做法
1.螃蟹上屉蒸熟,剔出蟹肉备用 。
2.牛奶、蛋清、少许水淀粉搅匀,加盐、味精调味,下勺炒至半凝固状后放人蟹肉炒几下,出勺装在雕成的螃蟹腹部内即可 。
七、咖哩螃蟹
材料
螃蟹 1只,洋葱 1/2个,芹菜 1支,红辣椒 3支,鸡蛋 2个,蒜头 3粒,咖哩粉适量,葱 3支,九层塔 少许,香菜 少许,椰浆 3大匙,鸡蛋 2个,红辣油 1大匙,蠔油 1茶匙,鱼露 1茶匙,高汤 适量,胡椒粉 少许,太白粉水 少许
做法
1、螃蟹洗净去除肺囊切块,沾少许面粉用中火炸熟备用 。
2、将调味料调合成综合酱汁备用 。
3、起油锅放入3大匙油,放入芹菜段、洋葱丝、葱段、红辣椒丝、蒜末,加入咖哩粉、胡椒粉续炒,并放入螃蟹及综合调味汁拌炒,起锅前加入九层塔、葱段、辣椒即可盛盘 , 上面放香菜叶装饰 。
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