绿豆汤为什么是红色的


绿豆汤为什么是红色的

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绿豆原产于印度、缅甸等地区,引入中国后被广泛种植,且被认为有“清热解暑”的功效 。但是很多地方煮出来的绿豆汤却是红色,这是为什么呢?
绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应 。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质,然后会继续聚合成颜色更深的物质 。颜色越红,被氧化的程度相对就会更高 。
绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品 。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等 。


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