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有机肥是指主要来源于植物和或动物 ， 施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料 ， 经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来 ， 消除了其中的有毒有害物质 ， 富含大量有益物质 ， 是绿色食品生产的主要养分 。
在罗马时代 ， 农民就发现在种植过豆科植物的大田里种植谷类作物时 ， 其产量有所提高 ， 因此 ， 就注意到细菌能增富农业土壤中的营养 。
直至19世纪 ， 美国的一些大豆种植者 ， 他们利用大豆田的土壤 ， 转移接种至新的农田 ， 从而使作物产量得到提高 。
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