腊肉是我们的一种传统美食，将猪肉裹上调料，然后脱水风干，这种腊肉吃起来非常的有味道、有嚼劲，而且保存时间也会非常长，不容易变质 。如果是吃不完的肉我们可以腌制了保存 。肉难免会有腥气，所以我们腌肉的时候会放一些白酒去腥，这样做出来的腊肉吃起来也很香 。难免腌制腊肉用什么酒比较好呢？

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一、腌制肉用什么酒腌腊肉可以使用高档白酒或黄酒，通常会使用53度的白酒，去除新鲜肉的腥骚味，加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香 。腌制时，将白酒，盐，胡椒粉，酱油等调味料均匀混合，然后均匀抹在猪肉上 。抹完调料之后，腊肉应在罐中腌制5-7天，期间应每天翻动，让腌肉风干 。风干一个星期后，可以抹上醪糟汁，然后再风干1至2周 。食用前将糯米汁清洗干净就好了 。


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二、腌肉要不要放酒最好放酒，因为放酒可以去除肉类的腥气，而且腌出来的肉味道、口感更好 。但注意不要抹料酒，料酒没有用，高度白酒的话效果更好一些 。切记将猪肉放在冰箱中并冷藏腌制5天 。腌制好后，将其放在阳光下风干大部分水分，然后再食用 。在给肉涂抹白酒、调料的时候，注意一定要涂抹均匀 。

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三、腌腊肉的技巧1：通常，从11月下旬到1月初，比较适合腌制腊肉，因为在这段时间里天气相对寒冷，腌制的肉也没有臭味 。
2：肉的选择也更为重要，建议购买看起来像油要流出来一样有光泽的肥肉，然后触摸一下肥肉要是油腻的 。如果感觉到手上有水的是煮水肉 。再看猪皮，好的猪皮是白色的，而不是红色或紫色的 。通常，最好用五花肉和猪腿做腌肉 。
3：将肉切成小块，然后根据自己的口味添加调味料 。将调味料混合，然后将香料均匀地撒在肉上，放入盆中腌制一到两天，然后在阴凉通风的地方放置约十天就可以吃了 。

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