用刀背将鱼拍晕，然后用刀斜向鱼头将鱼鳞刮干净，鱼鳍和鱼肚子上的鱼鳞要仔细刮，接着用刀从鱼尾尾鳍处往鱼嘴处划开口子，用手指掏出里面的内脏和鱼鳃冲洗干净，在鱼头和鱼尾处各划一刀抽出里面的鱼腥线，可以去除鱼肉的腥味 。
杀鱼的方法用刀背用力拍拍鱼头，将其拍晕后放于案板上方便后续的操作处理，然后用刀背斜向鱼头刮鱼鳞，注意刀背斜向鱼头，以免用力后伤害到鱼肉，对于比较大的鱼鳞直接用手抠掉，鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞要仔细的刮干净，用水冲洗干净 。
鱼鳞刮干净冲洗后，用刀从鱼尾底部尾鳍处开始往鱼嘴处划开口，开口的深浅大小可以根据鱼的大小决定，划至接触到内脏即可，划开后用手掏出里面的内脏，冲洗干净，然后将两面的腮用食指抠出来，把鱼肚子清理干净 。
内脏和腮清除之后冲洗干净，一定要去除鱼身体里面的腥线，否则会影响烹饪时的口感，腥味过重不能食用，在鱼头和鱼尾处各划一刀，从正反两面分别抽出鱼腥线，然后将鱼头处剩余的腥线拔出来就可以了，处理好的鱼肉味道更鲜美 。
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