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佐料和调料的区别在于两者的出处不同、解释不同、使用时间不同 。
1、出处不同:佐料出自孙犁的《白洋淀纪事》:“小店的历史这样长,祖父孙三代又保持着分量大,佐料足的卖面方针,老主顾就特别多” 。而调料出自《二刻拍案惊奇》:“又在城里接了一个高手的裱匠,买了调料,一同到寺里来” 。
2、解释不同:佐料在食用时,为增添滋味而用来蘸或者拌用的调味品 。比如有潮州菜肴料,豆酱、红豉油、三渗酱、南姜、莞荽、芹菜等 。而调料是调味料,主要用来少量加入到其他食物中用来改善味道,比如酱油、耗油、鸡精等 。
3、使用时间不同:佐料在食用过程中就可以直接使用 。而调料是在烹制过程中使用的调味料,其在菜肴中往往起着决定性的作用,所以厨师等在选用调料时会选择上等调料 。
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