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大料因收获季节不同，可以分为秋大料和春大料两种 。
秋大料果实肥壮饱满，色泽红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好 。春大料朵瘦小，带有一点青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料 。
大料别名八角，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气 。八角是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上 。
八角，是八角茴香科、八角属的一种植物 。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形，树皮深灰色，枝密集 。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形，正糙果3到5月开花，9到10月果熟，春糙果8到10月开花，翌年3到4月果熟，花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生，果梗长20到56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形 。
八角果为著名的调味香料，也供药用 。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料 。

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