虾要开水煮 。毕竟水已经烧开了，可以更好的控制煮虾的时间，能避免虾肉煮得太老而影响口感 。煮虾一般煮到虾体的颜色变红，基本上也就可以捞出来装在盘子上了 。
虾要冷水煮还是开水煮虾的煮制时间长短主要与虾的大小和数量有关，一般待水开后需要煮3-5分钟左右 。
虾若是冷水下了锅，会使煮出来的虾肉变得很柴，口感极差 。
煮虾时，放入葱、姜、啤酒，这三种食材，可以起到去腥增嫩的作用 。

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