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割麦一般在夏秋季节进行 ， 不同地区、气候、天气等因素 ， 都是造成的麦子收割时间不同的因素 。
按播种期分冬小麦和春小麦 ， 我国以冬小麦为主 ， 冬小麦在国庆节左右播种 ， 来年6月下旬7月上旬收割 ， 而春小麦是在三月下旬至四月上旬播种 ， 所以会在7月中下旬收获 。
小麦成熟分为乳熟期、蜡熟期和完熟期 ， 小麦的收获依据 ， 也是根据籽粒的成熟程度而决定的 。一般麦子成熟后 ， 最佳收割时间是上午的9至11点 ， 下午的16至18点 。
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