广味香肠是由瘦猪肉、肥猪肉、白砂糖、精盐、味精、白酒、鲜姜末制作而成的 。广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠，称为广味香肠 。香肠主要分为川味香肠和广味香肠 。
广味香肠的制作配方广味香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，表面干燥，无发白现象，具有特殊的香味 。
广味香肠收缩皱纹较整齐，每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜，食用时芳香浓郁 。
以前广味香肠是每年过年前制作的食品，故又叫广味腊肠，属于粤菜系，口感有肉感但不腻 。
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