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肘子是猪的腿肉 。
猪的腿肉叫做肘子 。肘子分为前肘和后肘两种 ， 前肘也叫做前蹄髈 ， 皮厚、筋多、瘦肉多、胶质重、肉质肥而不腻 ， 美味诱人；后肘也叫做后蹄髈 ， 肉质相比前肘较差一些 ， 但烹饪方法基本和前肘相同 。
在中国 ， 人们会在除夕夜吃肘子 ， 春节是中国老百姓重大的节日 ， 《诗经》里记载 ， 每到农历新年的时候 ， 老百姓都会互相“祝福”、畅喝“春酒”、大吃“盛餐” ， 张灯结彩的迎接着新年的来临 。所以老北京有着在除夕夜吃天福号的酱肘子的习俗 ， 因为酱肘子寓意着肥猪拱门、送福到家 ， 吃酱肘子是为了图个吉利 ， 希望来年的日子更加幸福美满 。

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