煮好的肉片麻辣鲜香超嫩滑 水煮肉片的家常做法

水煮肉片的家常做法(煮好的肉片麻辣鲜香超嫩滑)
1、水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜  。



2、 今天刘嫂就来分享一下“水煮肉片”做法 , 喜欢的朋友可以先收藏 , 有空自己试一下 。

煮好的肉片麻辣鲜香超嫩滑 水煮肉片的家常做法





3、下面开始介绍所需要的食材:

里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、小葱



4、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会,表皮稍微有点硬比较好切 。做水煮肉片一定要买这种猪里脊,它吃起来比较嫩滑 。然后把肉切成薄片,但也不能太薄,太薄容易碎 。

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5、放入盆中腌制一下 , 先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面,一起揉抓均匀,这时候猪肉很干,放一点凉水进来 , 再次搅拌均匀

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6、然后打一个鸡蛋进来,再次搅拌均匀,再放一勺玉米淀粉,锁住水分,搅匀后封上一层食用油,这样肉片就不会粘连在一起 , 然后腌制十分钟备用 。准备一些豆芽清洗干净,控干水分备用 。山药粉放入盆中,倒入温水泡20分钟泡软 。

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7、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片 。再准备一些大蒜斩成蒜末,做水煮肉片,蒜末要多一点才香 。再准备几个干辣椒 。锅中倒入凉水 , 把水烧开 。水烧开后倒入山药粉下锅煮开,煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去,放一勺食盐增加底味

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8、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底 。锅中水汽烧干以后 , 放入一块火锅底料,再倒入食用油,用小火把火锅底料炒化开,再把葱姜蒜一起倒进来翻炒 , 加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,干辣椒也倒进来炒香,再倒入适量的清水

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9、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺 , 盖上锅盖,大火烧开,转小火煮两分钟 。时间到时,把里面的渣渣全部捞出来,再把腌好的肉片放进来,放入肉片的时候开中小火,让肉片受热均匀,等肉片全放进来以后开大火 , 把它烧开

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10、烧的过程中用勺子轻轻推动一下,烧开后连同汤汁一起倒入盆中,再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花,浇上热油激发出香味,我们的下饭神器水煮肉片就做好了,肉片一大块一大块吃起来非常的嫩滑



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