文章插图
纳豆是黄豆 ， 纳豆是黄豆发酵后的产物 。是由黄豆通过纳豆菌发酵制成的豆制品 ， 纳豆具有黏性 ， 气味较臭 ， 吃起来是微甜的 。纳豆在日本特别受欢迎 ， 日本人将一份纳豆搅拌均匀 ， 随即盖在米饭上 ， 这种吃法是最为常见的 。
传统制作纳豆的方法是：将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来 ， 稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒 ， 并保持在摄氏40度放置一日 ， 稻草上常见的枯草杆菌因可产生芽孢而耐热度高 ， 杀菌过程不受破坏 。
这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸 ， 被认为是纳豆美味的来源 。
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