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麻辣烫最开始起源于四川省,是四川省着名的小吃,起初被称为“冒菜”,后来重庆地区使用了麻辣烫这一词语 。麻辣烫是川渝地区最具代表性的饮食,慢慢在全国流行起来,也可以说,麻辣烫是一个人的火锅 。
四川麻辣烫以重麻重辣为特色,较难被川渝地区以外的人们所接受,而经过东北人改良过的麻辣烫,大骨汤底,更加柔和的调料,主要的麻辣味也由汤底转移到了可选择的小料,红油汤汁不再是必备元素,而是可选项,取而代之的是极具北方特色的麻酱 。
麻辣烫市场的发展,经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营、口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后,进入了更激烈的品牌竞争阶段 。
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