大闸蟹一般蒸二十分钟左右 。蒸螃蟹的具体时间蒸多久还是要看螃蟹个头的大小 ， 3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
制作方法
清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗 。清洗之前 ， 要准备一盆清水 ， 水中倒入适量白酒 ， 把大闸蟹放进去浸泡十分钟 ， 然后准备一把旧牙刷 ， 大闸蟹不必解绑 ， 把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净 。把刷洗过的大闸蟹放进清水 ， 再清洗两遍 ， 把它彻底洗净 。
把大闸蟹放在姜片上 ， 壳在下 ， 肚皮向上 ， 防止蟹黄在高温蒸制过程中流出 。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜 。在蒸制大闸蟹时 ， 用姜末和蟹醋调个蘸汁儿 ， 因为螃蟹性寒 ， 所以 ， 蘸汁中姜末不可少 。
注意事项
蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用 ， 分别是蟹胃（位于蟹壳中 ， 把蟹壳中的蟹黄吃干净 ， 余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤器官）、蟹心（也叫蟹六角板 ， 六角形 ， 位于蟹壳下方中间位置 ， 可根据形状辨认 ， 蟹心大寒 ， 万万别吃）、蟹肠（位于肚脐与蟹身相连的地方） 。

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