苹果为什么里面会变色

切开的苹果放一段时间，为什么会变色，怎么防止变色？苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体：1.苹果沙拉不要放沙拉酱，由于沙拉酱热量高不适合减肥，放原味酸奶即可。这个沙拉适合晚上食用，就不用吃晚饭了。减肥效果需要根据个人体质，但是控制体重是肯定能够控制住的。沙拉中加入了适量的香蕉可以增加饱腹感。2.苹果和香蕉搭配能够有效的减少便秘的症状。酸奶能够帮助消化，制作沙拉时防止苹果变色，可以挤入适量的柠檬汁，用鲜柠檬切掉1/4，用手捏出柠檬汁挤到苹果上拌匀就可以防止苹果变色。柠檬汁中有抗氧化的成份，均匀的包裹住切好的苹果就能防止变色。以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。老王美食坊，日常美食传播者。

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